- 300 gr. riso integrale
- 200 gr. zucca a dadini
- 150 gr. speck
- 700 gr. brodo vegetale
- cipolla
- 50 gr. vino bianco
- parmigiano grattugiato

• Lasciare ammorbidire il riso per almeno 2-3 ore
• Preparare un soffritto con la cipolla, l'olio ed il vino.
• Aggiungere il riso scolato, la zucca a dadini e lo speck per qualche minuto
• Quindi aggiungere il brodo e cuocere in pentola a pressione per 30 minuti
• Mantecare col parmigiano fino ad ottenere  un risotto morbido
• servire caldo