Dose per 5-6 porzioni

- 500 gr. zucca
- cipolla
- 700 gr. acqua(500 se si desidera più densa)
- 30 gr. crusca d'avena
- spezie facoltative
(tipo rosmarino,noce moscata ecc.)
- sale o dado vegetale

• Pulire e tagliare a dadini la zucca
• soffriggere in pochissimo olio la cipolla tagliata finemente
• Aggiungere la zucca  e le spezie a piacere
• Versare l'acqua col sale o il dado (per avere una crema più densa ridurre la quantitè d'acqua)
• Cuocere per 15-20 minuti
• Aggiungere la crusca d'avena (facoltativa)
• A fine cottura frullare tutto ad alta velocità
• Servire con parmigiano grattugiato